Geriausia matcha: Kaip išsirinkti kokybišką matchą arbatą?

Aukštos kokybės matcha yra ryškiai žali, šilkiniai Tencha lapelių milteliai, kurie malami granito akmenimis, pasižymi intensyviu aromatu, umami skoniu. Geriausia matcha arbata gaminama iš pirmo derliaus ir pavėsyje augintų lapų. Tokia matcha turi sodrią spalvą, šilkinę tekstūrą ir subalansuotą skonį.

Straipsnyje paaiškinama, kaip įvertinti matcha kokybę pagal spalvą, tekstūrą, aromatą, skonį ir kilmę. Toliau aptariami namų testai, pakuotės svarba, rūšys, paruošimo būdai, kaina, nauda sveikatai ir reikalingi įrankiai. 

Kas lemia matcha kokybę?

Geriausia matcha atitinka 5 tiksliai apibrėžtas savybes, kurios yra ryškiai žalia spalva, šilkinė tekstūra, salstelėjęs aromatas, umami skonis ir Japonijos kilmė. Šios savybės susiformuoja, kai Tencha lapai auginami pavėsyje, nuimami iš pirmo derliaus ir lėtai, be karščio, sumalami granito ratukais.

1. Spalva – ryškiai žalia, ne gelsva ar rusva

Ryškiai žalia spalva rodo chlorofilo ir amino rūgščių gausą, kuri susidaro pavėsyje auginant arbatos krūmus. Matcha su gelsvu ar rusvu atspalviu yra žemesnio derliaus, neteisingai auginta ar oksidavusi nuo šviesos ir oro.

Pavyzdžiai: Uji ir Nishio regionų matcha išlaiko intensyviai žalią toną. Tuo tarpu gelsvi milteliai rodo pasenusią ar netinkamai laikytą matchą.

2. Tekstūra – smulki, šilkinė, tirpstanti

Geriausia matcha yra malama granito akmenimis, todėl dalelės tampa tokios smulkios kaip krakmolas. Trinant tarp pirštų tekstūra turi būti švelni ir lygi. Ši smulkumo klasė leidžia milteliams lengvai susijungti su vandeniu ir sukurti kreminę putą be gumulėlių.

Pavyzdys: „Popieriaus testas“ palieka ilgą, vientisą žalią liniją.

3. Aromatas – intensyvus, salstelėjęs, augalinis

Aromatas turi būti gaivus, žolinis, su umami natomis. Kartus, aitrus ar „šieno“ kvapas reiškia, kad matcha auginta saulėje arba oksidavosi. Aukštos kokybės aromato pagrindas yra aminorūgštis L-teaninas, kuris daugėja tik tinkamai užtemdžius krūmus.

4. Skonis – umami su saldžiu poskoniu

Geriausia matcha arbata turi salstelėjusį, subalansuotą skonį su umami. Kartumas yra vos juntamas.

 Pavyzdžiai:

• Ceremoninė matcha turi ryškesnį saldumą, daugiau amino rūgščių, geriausia gerti be pieno.
• Klasikinė matcha yra universalesnė, tinka latte ir desertams.

5. Kilmė – Japonija, ypač Uji regionas

Geriausia matcha arbata yra japoniška, nes matcha kultūra vystėsi Japonijoje nuo Kamakuros laikotarpio. Tuo tarpu geriausi ūkiai yra Kioto prefektūros Uji regione, kurie užtikrina aukščiausią kokybę. Kinijos, Taivano ar Korėjos matcha neužtikrina tokios pat kokybės, nes dažnai auginama be pavėsio technologijos arba prastose dirvose.

Kaip įvertinti matchos kokybę namuose?

Norint įvertinti matchos kokybę, atlikite 4 pojūčių testą.

1) Įvertinkite spalvą

• Ryškiai žalia spalva reiškia aukštos kokybės, pavėsyje augintus lapus.
• Blankiai žalia ar gelsva reiškia oksidaciją arba prastą augimą.

2) Patikrinkite tekstūrą

Smulkūs milteliai turi tirpti be gumulėlių, nes grūdėta ir šiurkšti tekstūra reiškia žemesnę kokybę.

3) Įvertinkite aromatą

Aromatas turi būti salstelėjęs, šviežias, nes rūgštus, pelėsinis ar šieno kvapas reiškia netinkamą matchą.

4) Paragaukite

Geriausia matcha arbata palieka saldų poskonį, kuris atsiranda dėl aminorūgščių. Tačiau, jei jaučiate tik kartumą, tai reiškia, kad tai nėra gera matcha.

Kodėl pakuotė keičia matchos kokybę?

Tinkama pakuotė apsaugo nuo šviesos, oro ir oksidacijos. Geriausia pakuotė yra:
 

• Nepermatomas maišelis.
• Hermetiška skardinė.
• Turinti sandarų užsegimą.

Netinkama pakuotė keičia matchos spalvą, mažina aromatą ir sukelia kartumą.

Kokias rūšis rinktis pagal paskirtį?

Matcha skirstoma į 2 pagrindines kategorijas:

Ceremoninė matcha

• Skirta gerti gryną, tinka usucha ir koicha ruošimams. 
• Turi ryškiausią spalvą, saldžiausią umami.

Klasikinė / kulinarinė matcha

• Tinka latte, desertams, kokteiliams.
• Turi šiek tiek blankesnę spalvą.

Kaip paruošti matchą, kad atsiskleistų jos kokybė?

Usucha ir koicha yra tradiciniai japoniškos matchos paruošimo būdai.

Usucha – skystesnė ir putota

• Rekomenduojama dozė yra 2 g matcha.
• Rekomenduojamas vandens kiekis yra 1 / 3 puodelio 90 °C vandens.
• Matchą reikia plakti chasen plakikliu zigzago judesiais ~20 sek., tai sukuria smulkią putą.

Koicha – tiršta ir koncentruota

• Rekomenduojama dozė yra 6 – 8 g matcha.
• Rekomenduojamas vandens kiekis yra 3 valg. š. vandens.
• Matchą reikia maišyti lėtai, sukamaisiais judesiais, tai sukuria pastą be burbuliukų.

Kiek kainuoja matcha?

Kokybiška matcha neturi būti pigi. Pavyzdžiui, 100 g matchos už 6,50 € reiškia žemą kokybę. Aukštos kokybės matcha kaina atspindi pavėsio auginimo, rankinio derliaus ir akmeninio malimo procesą.

Papildoma nauda sveikatai

Matcha yra stipriausia žaliosios arbatos forma, priežastis yra suvartojami visi lapai. Naudos:

• EGCG katechinai gerina kaulų tankį.
• 30 % mažesnė kaulų lūžių rizika vyresniems nei 50 m..
• Pasak mecenemarket.com, matcha padeda reguliuoti cukraus kiekį.
• Matcha slopina uždegimus.
• L-teaninas užtikrina tolygią energiją be „nuosmukio“.

Kokie įrankiai užtikrina gerą rezultato kokybę?

Tradicinis matcha rinkinys apima:

• Chawan – dubenį plakimui.
• Chasen – bambukinę šluotelę su 16 – 120 dantukų.
• Chashaku – matavimo šaukštelį.
• Sietelį (furui) – miltelių išpurentinimui.
• Chasen-tate – laikiklį šluotelei džiovinti.

Šie įrankiai užtikrina tinkamą tekstūrą, tvirtą putą ir vienodą skonį.

Kur dar galite naudoti matchą?

Matcha gali būti naudojama kaip maistingas ingredientas:

• kepiniuose (1 – 4 valg. š. per receptą),
• ledų ir šaldytų desertų gamyboje,
• kokteiliuose (2 šaukšteliai pagerina spalvą, skonį ir maistinę vertę).

Norėdami išnaudoti matchos potencialą, galite remtis išsamiais gidais apie matchos naudą sveikatai ir matcha arbatos paruošimą. Tai padės užtikrinti maksimalų skonį bei naudą organizmui.

Geriausia matcha: DUK

Ar matchos galiojimo laikas turi įtakos kokybei?

Taip. Matchos kokybė pradeda kristi nuo pirmosios pakuotės atidarymo dienos, nes chlorofilas ir amino rūgštys oksiduojasi. Matchą geriausia suvartoti per 30 – 60 dienų. Pasibaigus galiojimui, spalva blanksta, aromatas silpnėja, o skonis tampa kartesnis.

Kuo skiriasi pirmo ir antro derliaus matcha?

Pirmo derliaus matcha turi daugiau L-teanino, intensyvesnį umami ir ryškiai žalią spalvą, nes lapeliai buvo ilgiau auginami pavėsyje. Tuo tarpu, antro derliaus matcha turi daugiau taninų, todėl matcha arbata yra kartesnė ir mažiau tinkama gerti gryną.

Ar vandens kokybė gali pakeisti matcha skonį?

Taip. Pavyzdžiui, kietas vanduo slopina umami ir padidina kartumą, todėl rekomenduojamas vanduo yra filtruotas, minkštas arba šaltinio, tai padeda išryškinti natūralų matchos saldumą.

Kaip laikyti matchą, kad išliktų jos ryški spalva?

Matcha turi būti laikoma tamsioje, vėsioje vietoje, hermetiškoje pakuotėje. Matchą (ilgalaikiam naudojimui) galima laikyti šaldiklyje, tačiau pakuotė išimta iš šaldiklio turi atšilti iki kambario temperatūros, kad nesusidarytų drėgmė.

Ar pieno naudojimas keičia matchos maistinę vertę?

Pienas sumažina EGCG absorbciją, nes pieno baltymai jungiasi su katechinais, todėl gryna ceremoninė matcha turi didžiausią antioksidacinį poveikį. Su pienu rekomenduojama rinktis klasikinę rūšį.

Kuo skiriasi granitinis ir pramoninis matchos malimas?

Granitiniai akmenys mala lėtai ir nešildo lapelių, todėl išlaikomas L-teaninas, chlorofilas ir umami. Pramoninis malimas sukelia karštį, kuris naikina aromatines medžiagas ir blogina spalvą bei skonį.